Quinoakoekjes met chocola

Ingrediënten

• 2/3 kop amandelmeel
• 1/3 kop rijstvlokken
• 1/3 kop quinoavlokken
• 1 koffielepel wijnsteenbakpoeder
• 4 dadels, ontpit en in kleine stukjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/4 kop kokossuiker
• 1/4 kop alternatieve melk (rijstmelk, amandelmelk, chiamelk, ...)
• 2 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels cachewpasta
• Stukjes melkchocolade of pure chocolade (lactosevrij)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Zo hoef je al niet meer te wachten wanneer het deeg klaar is. 

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een grote kom tot een kleverig deeg. 
Is het deeg te nat? Meer vlokken toevoegen. Is het deeg te droog? Meer melk toevoegen.
Zet het deeg 10 minuten in de koelkast.
Maak koekjes door wat deeg tot een balletje te rollen en dit met een vork plat te duwen. Als de vork plakt kan je deze nat maken met wat water.
Plaats een stuk chocolade in het midden van elk koekje.

Bak de koekjes 10 tot 15 minuten goudbruin in de reeds voorverwarmde oven. Leg na het bakken de koekjes op een rooster om verder af te koelen. Ook warm zijn de koekjes echt lekker!